El pasado lunes 23 de octubre Juan Francisco Martín Martín fue invitado como ponente a las charlas sobre gastronomía que tuvieron lugar en la Casa Colón, que bajo el nombre de VIII Edición de GASTROEMPRENDEDORES.

Un evento organizado por el ayuntamiento de la capital y la aceleradora gastronómica Eatable Adventures dentro del marco de Huelva Capital Gastronómica 2017, cuya finalidad era la de contribuir al desarrollo del ecosistema del emprendimiento gastronómico andaluz, aportando información sobre tendencias y oportunidades, y acercándose al éxito de empresas y emprendedores como es el caso de Restaurante Azabache.

A la jornada destacaron ponentes como; Fernando Venegas, jefe de mercado de Coca Cola European Partners; Rosario Barrios, directora de la escuela Le Cordon Bleu de Madrid, Pablo Suárez, director de operaciones de Meliá Hotels International; Juan García director de cuentas de COVAP.

Juan Francisco Martín fue el encargado de exponer su trayectoria y experiencia al frente del emblemático Restaurante Azabache, que como gastroemprendedor, ante una sala expectante, con su humildad y simpleza contó a todos su trayectoria en este mundo de la restauración.

Desde sus comienzos de niño transportando vasos en un canasto hasta emigrar en temporadas a Cataluña, concretamente a Rosas, donde aprendió a conocer el mundo de la hostelería, muy cercano a templos gastronómicos como El Bulli y el Celler de los hermanos Roca. Hasta regresar a Huelva y tras su primer negocio gastronómico “Bar Las Cuatro Esquinas” abrió Bar Azabache que se convirtió más tarde en Restaurante Azabache.

Juan cerró su charla con palabras de Yo estoy en la cocina hasta las 2 de la tarde, y ants de salir a sala les digo a mi compañeros de cocina: – “por favor lo que tu no te vayas a comer, no se lo vayas a poner a nadie”- ; y a los compañeros de sala o de barra les digo: -“tenéis que atender al cliente como si los que fuéseis a pagar fueseis vosotros”-

El próximo martes 23 de mayo tendrá lugar el encuentro de la directiva de la Asociación de Restaurantes la Buena Mesa en Huelva, que reúne a los restaurantes más importantes de la geografía española con más de 50 soles Repsol y 7 estrellas Michelín, con el objetivo de conocer las particularidades del patrimonio natural, cultural, histórico y gastronómico.

La cita que comenzará el lunes por la noche con una cena cóctel en el restaurante Azabache, estará presidida por nuestro excelentísimo señor alcalde D. Gabriel Cruz Santana y a la que asistirán los miembros de la Junta Directiva de la Asociación La Buena Mesa y miembros de la Asociación Provincial de Hostelería de Huelva, con motivo de celebrar otro acto más en conmemoración de la Capitalidad Gastronómica 2017.

El martes por la mañana tendrá lugar la reunión de la directiva para tratar el próximo 45 Capítulo Familiar de “Restaurantes La Buena Mesa” (Congreso de la Asociación) que tendrá lugar en Sevilla en marzo del próximo año y está organizado por los restaurantes Manolo Mayo y Robles. La jornada acabará con una comida organizada por Restaurante Azabache y Casa Rufino.

La Buena Mesa es una agrupación profesional que reúne a los mejores restaurantes de toda España. Es la más antigua de España, fundada en 1974, su labor es la de intercambiar visiones, experiencias y nuevas propuestas gastronómicas entre los asociados.

Anualmente todos sus miembros se reúnen en un encuentro o Congreso denominado “Capítulo Familiar” con el objetivo de difundir, fomentar y promocionar todas las actividades relacionadas con la restauración, y dar la bienvenida a nuevos restaurantes asociados.

Los restaurante Azabache y Casa Rufino son los representantes de la provincia de Huelva dentro de esta asociación, que con el lema; “Familia, Tradición y Buen Hacer” en la actualidad cuenta con casi 100 restaurantes repartidos por toda la península y las islas.

Organizan Restaurante Azabache, Casa Rufino, Asociación Provincial de Hostelería de Huelva.

“Juan el del Azabache”, como lo presentó y elogió nuestro alcalde, Gabriel Cruz, ha recibido esta mañana en el patio de la Casa Colón el premio de la Academia Andaluza de Gastronomía a toda una vida entregada a la hostelería.

Juan ha tenido estas palabras de agradecimiento a todos los asistentes y medios:
Muchísimas gracias porque este es un premio a toda una vida en la hostelería, a toda una vida intentando aprender y escuchando. Es un premio que no es sólo para mí, una gran parte es de todos los restaurantes de Huelva, por que en Huelva hay muchos compañeros de la restauración haciendo un gran trabajo, por lo que es un premio mío y de los demás.

Darle las gracias a mis mujeres, mi mujer, mi cuñada, mi hija,… muchísimas gracias a todos por este premio.

Como ellos nos indican en su nota, un poco antes de lo habitual se va a celebrar la Feria del Jamón de Aracena, que en su 4ª Edición destaca por el hermanamiento promovido con la Anchoa de Santoña (Cantabria) dos delicatassen unidos que no debemos perdernos durante los fines de semana del 14 al 23 de octubre.

La feria recoge stands con empresas, unas 28 de ellas especializadas en elaboraciones de ibéricos y derivados del cerdo de nuestra tierra.

Destacar del evento la 4ª Ruta de la Tapa Ibérica que al módico precio de 2 € saca a concurso la tapa más votada por todos los comidistas que participen a través del “tapaporte” donde se sellarán las tapas y establecimientos que se visiten para participar en el sorteo de un Jamón de bellota 100% Ibérico y una noche para dos personas en el Hotel Essentia de Aracena.

Paralelamente a la venta en los stands y a la ruta de la tapa, la Feria del Jamón de Aracena reúne a grandes especialistas del rey de nuestra gastronomía con intervenciones, conferencias y análisis del sector del ibérico en Andalucía, Extremadura, España y el resto del Mundo.

Ya sabes que hacer… te lo recomienda Azabache.

Del 29 de septiembre al 9 de octubre una selección de restaurantes de Huelva y sus pueblos intercambiarán creaciones culinarias acortando distancias a través del paladar

La vicepresidenta de la Diputación de Huelva, María Eugenia Limón, ha presentado hoy ‘Tandem Cooking”. Huelva que Alimenta’ una novedosa actividad gastronómica, organizada por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Huelva con el patrocinio del Patronato Provincial de Turismo, que reúne una cuidada selección de lo más granado de la restauración onubense para acortar distancias entre la capital y los pueblos de la provincia a través de la gastronomía.

‘Tandem cooking’ se presenta como “una experiencia gastronómica única” para disfrutar en la capital de los mejores platos de la provincia, y en la provincia de los mejores platos de la capital. Los chefs de ocho de los mejores restaurantes de Huelva y sus pueblos han presentado esta novedosa acción promocional para dar a conocer sus creaciones culinarias intercambiando sus creaciones del 29 de septiembre al 9 de octubre.

Como ha explicado la vicepresidenta de la Diputación, “los onubenses y quienes visiten la provincia estos días podremos disfrutar de la extraordinaria riqueza y variedad de la cocina de Huelva gracias a este intercambio de ideas plasmado en las cartas de algunos de nuestros mejores restaurantes”.

Cuatro establecimientos de la ciudad como son Guatiné, La Mirta, Ciquitrake y Azabache intercambiarán durante unos días sus mejores platos con otros cuatro restaurantes de la provincia: Arrieros, de Linares de la Sierra; El Cerrojo, de Alosno; Casa Dirección, de Valverde del Camino y Montecruz de Aracena. Los mejores productos de la tierra y del mar elaborados por nuestros grandes chefs, acortando distancias entre la capital y los pueblos a través del paladar.

Del 29 septiembre al 2 de octubre estarán los platos de los restaurantes de los pueblos en la capital y del 6 al 9 de octubre será el turno de los restaurantes de la capital en pueblos, a excepción de Arrieros de Linares de la Sierra que han intercambiado sus días.

En esta iniciativa el restaurante Guatiné hará tándem con Arrieros, La Mirta con El Cerrojo, Azabache con Casa Dirección y Ciquitraque con Montecruz.