El pasado lunes 23 de octubre Juan Francisco Martín Martín fue invitado como ponente a las charlas sobre gastronomía que tuvieron lugar en la Casa Colón, que bajo el nombre de VIII Edición de GASTROEMPRENDEDORES.

Un evento organizado por el ayuntamiento de la capital y la aceleradora gastronómica Eatable Adventures dentro del marco de Huelva Capital Gastronómica 2017, cuya finalidad era la de contribuir al desarrollo del ecosistema del emprendimiento gastronómico andaluz, aportando información sobre tendencias y oportunidades, y acercándose al éxito de empresas y emprendedores como es el caso de Restaurante Azabache.

A la jornada destacaron ponentes como; Fernando Venegas, jefe de mercado de Coca Cola European Partners; Rosario Barrios, directora de la escuela Le Cordon Bleu de Madrid, Pablo Suárez, director de operaciones de Meliá Hotels International; Juan García director de cuentas de COVAP.

Juan Francisco Martín fue el encargado de exponer su trayectoria y experiencia al frente del emblemático Restaurante Azabache, que como gastroemprendedor, ante una sala expectante, con su humildad y simpleza contó a todos su trayectoria en este mundo de la restauración.

Desde sus comienzos de niño transportando vasos en un canasto hasta emigrar en temporadas a Cataluña, concretamente a Rosas, donde aprendió a conocer el mundo de la hostelería, muy cercano a templos gastronómicos como El Bulli y el Celler de los hermanos Roca. Hasta regresar a Huelva y tras su primer negocio gastronómico “Bar Las Cuatro Esquinas” abrió Bar Azabache que se convirtió más tarde en Restaurante Azabache.

Juan cerró su charla con palabras de Yo estoy en la cocina hasta las 2 de la tarde, y ants de salir a sala les digo a mi compañeros de cocina: – “por favor lo que tu no te vayas a comer, no se lo vayas a poner a nadie”- ; y a los compañeros de sala o de barra les digo: -“tenéis que atender al cliente como si los que fuéseis a pagar fueseis vosotros”-

El próximo martes 23 de mayo tendrá lugar el encuentro de la directiva de la Asociación de Restaurantes la Buena Mesa en Huelva, que reúne a los restaurantes más importantes de la geografía española con más de 50 soles Repsol y 7 estrellas Michelín, con el objetivo de conocer las particularidades del patrimonio natural, cultural, histórico y gastronómico.

La cita que comenzará el lunes por la noche con una cena cóctel en el restaurante Azabache, estará presidida por nuestro excelentísimo señor alcalde D. Gabriel Cruz Santana y a la que asistirán los miembros de la Junta Directiva de la Asociación La Buena Mesa y miembros de la Asociación Provincial de Hostelería de Huelva, con motivo de celebrar otro acto más en conmemoración de la Capitalidad Gastronómica 2017.

El martes por la mañana tendrá lugar la reunión de la directiva para tratar el próximo 45 Capítulo Familiar de “Restaurantes La Buena Mesa” (Congreso de la Asociación) que tendrá lugar en Sevilla en marzo del próximo año y está organizado por los restaurantes Manolo Mayo y Robles. La jornada acabará con una comida organizada por Restaurante Azabache y Casa Rufino.

La Buena Mesa es una agrupación profesional que reúne a los mejores restaurantes de toda España. Es la más antigua de España, fundada en 1974, su labor es la de intercambiar visiones, experiencias y nuevas propuestas gastronómicas entre los asociados.

Anualmente todos sus miembros se reúnen en un encuentro o Congreso denominado “Capítulo Familiar” con el objetivo de difundir, fomentar y promocionar todas las actividades relacionadas con la restauración, y dar la bienvenida a nuevos restaurantes asociados.

Los restaurante Azabache y Casa Rufino son los representantes de la provincia de Huelva dentro de esta asociación, que con el lema; “Familia, Tradición y Buen Hacer” en la actualidad cuenta con casi 100 restaurantes repartidos por toda la península y las islas.

Organizan Restaurante Azabache, Casa Rufino, Asociación Provincial de Hostelería de Huelva.

“Juan el del Azabache”, como lo presentó y elogió nuestro alcalde, Gabriel Cruz, ha recibido esta mañana en el patio de la Casa Colón el premio de la Academia Andaluza de Gastronomía a toda una vida entregada a la hostelería.

Juan ha tenido estas palabras de agradecimiento a todos los asistentes y medios:
Muchísimas gracias porque este es un premio a toda una vida en la hostelería, a toda una vida intentando aprender y escuchando. Es un premio que no es sólo para mí, una gran parte es de todos los restaurantes de Huelva, por que en Huelva hay muchos compañeros de la restauración haciendo un gran trabajo, por lo que es un premio mío y de los demás.

Muchísimas gracias a toda nuestra clientela, lo más importante del Restaurante Azabache es su clientela. También quiero dar las gracias a todos los compañeros del Club de Oro de la Mesa andaluza que han venido a apoyarnos. Un Club de restaurantes pequeñito, pero con unas ganas de aprender a diario, compañeros de toda Andalucía que para mí es un gran placer.

Darle las gracias a mis mujeres, mi mujer, mi cuñada, mi hija,… muchísimas gracias a todos por este premio.

El pasado lunes 6 de febrero tuvimos el placer de ser los anfitriones de la presentación en Huelva de la Revista ORO, que edita la Mesa de ORO de la Gastronomía Andaluza. Un evento que organizamos con todo el cariño y la ilusión, para refrendar nuestro apoyo a la capitalidad onubense de la Gastronomía 2017.

Un acto sencillo celebrado en el Salón de Chimeneas de la Casa Colón que tuvo una gran acogida por parte de todos los invitados que asistieron como miembros de la asociación, compañeros del gremio hostelero, proveedores, colaboradores e instituciones como el Excelentísimo Ayuntamiento de Huelva.

Una cita que vistió de gala nuestro año gastronómico.

Tras el acto de presentación de la revista, los invitados pudieron degustar los enormes productos que Huelva tiene, como su Jamón de Jabugo, su Queso Dehesa Dos Hermanas, sus vinos del Condado, Luis Felipe, Coca Cola, Cafés Merino y un largo etcétera… y también tuvimos la oportunidad de presentar los 4 restaurantes que formamos parte de esta Mesa de ORO Casa Rufino, Azabache, Portichuelo y Juan José nuestros más significativos platos para el deleite de los comensales.

Enormemente agradecido y complacido me siento durante estos días, después de recibir una de mis mejores noticias como profesional, recibir el Premio de la Academia Gastronómica Andaluza a mi carrera en el mundo de la hostelería, por mi trayectoria, mi buen nombre, mi profesionalidad contrastada y toda una vida dedicada a la proyección de la Gastronomía Andaluza. Desde aquí, GRACIAS.

Soy Juan Francisco Martín Martín, Juan para los amigos, el del Azabache y a través de esta carta quiero agradecer a todos/as familiares, amigos, conocidos y clientes las palabras de gratitud y halagos que habéis tenido conmigo a raíz del premio conseguido.

Ha sido un mes, el de noviembre, muy convulso en cuanto a eventos y reconocimientos, ya que aparte del premio de la Academia, hemos recibido otro galardón en la final de la IV Edición del Concurso Porche Gourmet que se celebró en Sevilla. Y también es de destacar y agradecer la invitación a participar en las Jornadas Gastronómicas del Restaurante Las Tinajas de Granada, donde cada año invita a varios restaurantes referentes de la geografía española, y este año hemos compartido con El Faro de Cádiz y Restaurante duque de Segovia. Todo un éxito donde llenamos el restaurante con nuestro menú los pasados 23 y 24 de noviembre.

Dicen que todo trabajo y esfuerzo tienen su recompensa. Pero llegar a conseguirla nunca ha sido tan fácil. Siempre “al pie del cañón”, y gracias a mi equipo humano de profesionales trabajadores que me rodea diariamente, a mi familia, mi mujer Bea, mis dos hijos José Miguel y Paula y, como no, a mi cuñada Isa. Sin ellos no hablaríamos del Restaurante Azabache como un referente en la hostelería onubense.

Pero como en todo camino, mi destino no ha sido llegar a este reconocimiento, en forma de premio. Mi mayor premio es un cliente satisfecho que a diario me presenta su más sincera sonrisa y se despide con un “hasta luego”.
El listón y el afán de superación con este premio lo hemos subido un poco más, y siendo Capital Gastronómica durante todo el año 2017 y Premio de la Academia Gastronómica Andaluza 2017, las exigencias van a ser mayores, pero más satisfactorias, por que sabemos que estamos en la buena ola.
A sí que la aprovecharemos, y que nos lleve a la orilla sanos y salvos, porque estamos completamente agradecidos y daremos que hablar más, si mucho más.

Muchísimas Gracias.

Juan Francisco Martín Martín.

Como ellos nos indican en su nota, un poco antes de lo habitual se va a celebrar la Feria del Jamón de Aracena, que en su 4ª Edición destaca por el hermanamiento promovido con la Anchoa de Santoña (Cantabria) dos delicatassen unidos que no debemos perdernos durante los fines de semana del 14 al 23 de octubre.

La feria recoge stands con empresas, unas 28 de ellas especializadas en elaboraciones de ibéricos y derivados del cerdo de nuestra tierra.

Destacar del evento la 4ª Ruta de la Tapa Ibérica que al módico precio de 2 € saca a concurso la tapa más votada por todos los comidistas que participen a través del “tapaporte” donde se sellarán las tapas y establecimientos que se visiten para participar en el sorteo de un Jamón de bellota 100% Ibérico y una noche para dos personas en el Hotel Essentia de Aracena.

Paralelamente a la venta en los stands y a la ruta de la tapa, la Feria del Jamón de Aracena reúne a grandes especialistas del rey de nuestra gastronomía con intervenciones, conferencias y análisis del sector del ibérico en Andalucía, Extremadura, España y el resto del Mundo.

Ya sabes que hacer… te lo recomienda Azabache.